Tassot czy też Taso to tradycyjne danie Haiti składające się z pokrojonego w kostkę zamarynowanego i usmażonego mięsa. Nazwa pochodzi od francuskiego słowa Tasso, oznaczającego suszone mięso. Początkowo był to bowiem sposób konserwowania mięsa w tropikalnym, karaibskim klimacie. Z biegiem lat ewoluował w pikantne danie przygotowywane z różnych rodzajów mięs Jego korzenie sięgają mieszanki wpływów afrykańskich, francuskich, hiszpańskich oraz Taino, rdzennych mieszkańców Haiti, które ukształtowały całą kuchnię na wyspie. Najbardziej tradycyjna wersja przygotowywana z koziego mięsa czyli Taso Kabrit, które jest dobrze przyprawione, marynowane, a następnie suszone i smażone. Popularną alternatywą dla koźliny jest wołowina.
Tassot często serwowany jest jako część Fritay – haitańskiej przekąski ulicznej składającej się z różnych smażonych elementów.
Podobny daniem jest Griot, gdzie jednak używa się wyłączni wieprzowiny, którą marynuje się znacznie dłużej. Griot przed smażeniem się gotuje dzięki czemu mięso jest miękkie w środku i chrupkie na zewnątrz, co niekoniecznie dotyczy Tassot. Niektórzy podstawową różnicę widzą w tym, że Tassot smaży się bez gotowania i taki ma być tradcyjny sposób przygotowania. Coraz częściej mięso się jednak obgotowuje przed smażenia (jak na filmie powyżej). To metoda popularna przede wszystkim wśród haitańskiej diaspory.
Poniżej przepis na oba sposoby
Składniki:
– 1 – 1,5 kg wołowiny pokrojonej w kostkę
Marynata:
– 50 ml marynaty Epis
– 6 ząbków czosnku, zmiażdżonych
– sok z 2 limonek lub 1 cytryny
– 1 papryczka Scotch Bonnet lub Habanero, drobno posiekana
– kostka rosołowa, roztarta
– łyżeczka soli
Zioła do gotowania:
– 2 – 3 gałązki świeżego tymianku lub pół łyżeczki suszonego
– kilka gałązek pietruszki
– liść laurowy
Przygotowanie:
- Marynowania: mięso włożyć do miski razem ze wszystkimi dodatkami. Całość wymieszać, przykryć i odstawi do lodówki na minimum 2 godziny.
- Gotowanie: jeśli ktoś decyduje się na gotowanie mięsa powinien razem z marynatą przełożyć je do garna. Na średnim ogniu doprowadzić całość do wrzenia, a gdy marynata zacznie odparowywać, dodać 1 szklankę wody oraz zioła. Dusić na małym ogniu przez 1-1,5 godziny, aż mięso będzie miękkie (dodawać wodę w razie potrzeby, aby mięso się nie przypaliło). Wyciągnąć z wywaru kawałki mięsa i odsączyć je na papierze.
- Smażenie po gotowaniu: Na dużej głębokiej patelni lub we frytkownicy rozgrzać olej. Smażyć mięso partiami, aż będzie miało złotobrązowy kolor i chrupiącą skórkę (około 2 minut). Wyciągnąć na ręcznik papierowy i odsączy.
- Smażenie bez gotowania: Po marynowaniu, osuszyć mięso. Ten krok jest kluczowy dla osiągnięcia wyraźnej tekstury Tassot. Smażyć mięso na oleju w temperaturze 190 st. C, aż będzie chrupiące i złote.
Tassot tradycyjnie podaje się z surówką Pikliz, ryżem z czerwoną fasolą oraz smażonymi plantanami.
