Griot (Duszona i obsmażona wieprzowina z Haiti)
Griot to narodowe danie kuchni Haiti, którego głównym składnikiem jest najpierw dobrze zamarynowana, później duszona, a na koniec smażona do chrupkości wieprzowina. Korzenie potrawy sięgają tradycji afrykańskich: nazwa została zapożyczona od Griotów, cenionych zachodnioafrykańskich muzyków i opowiadaczy historii. Samo danie powstało z połączenia technik kulinarnych przyniesionych na Karaiby przez francuskich kolonizatorów oraz kulinarnego dziedzictwa afrykańskich niewol...
Grand Marnier
Grand Marnier to francuski likier pomarańczowy z koniakiem. Został stworzony w 1880 roku przez Alexandre’a Marnier-Lapostolle’a w destylarni rodzinnej w Neauphle-le-Château. Początkowo nosił nazwę Curaçao Marnier, nawiązując do podobnych karaibskich likierów Curaçao lecz na sugestię słynnego hotelarza Cézara Ritza przyjął nazwę Grand Marnier czyli wielki Marnier. W ten sposób zyskał status symbolu Belle époque w prestiżowych hotelach Ritz i Savoy.
Bazą alkoholową ...
Fond Brun Lié / Jus Lié
Fond Brun Lié to jednej z podstawowych sosów kuchni francuskiej, bazujący na brązowym bulionie Fond Brun zagęszczonym przy pomocy brązowej zasmażki Roux Brun lub skrobi ziemniaczanej Fecule (ew. kukurydzianą). Fond Brun Lié wykorzystuje się jako podstawa do sosów brązowych - takich jak Sos Hiszpański, Sos Bordoski, Sos Berneński oraz Sos Myśliwski - i stanowi jeden z podstawowych elementów Grandes Sauces (wielkich sosów). Jest przy tym bardzo podobny do Jus Lié również ...
Fond Brun
Fond Brun to klasyczny brązowy bulion używany w kuchni francuskiej, który jest jedną z najważniejszych płynnych baz kulinarnych. Robi się go na bazie pieczonych kości wołowych, cielęcych lub drobiowych wraz z karmelizowanymi warzywami (Mirepoix) i gotowany przez długi czas w celu uzyskania intensywnego, głębokiego smaku. W klasycznej terminologii kulinarnej francuskie słowo Fond oznacza podstawę lub bazę, podczas gdy Brun odnosi się do brązowej barwy - jest to więc ...
Canard à l’Orange (Kaczka w pomarańczach)
Canard à l'Orange to jedna z najbardziej ikonicznych francuskich potraw w bogatej kuchni mieszczańskiego (cuisine bourgeoise). Według tradycji przepis ten do Francji z rodzinnej Florencji w XVI wieku miała sprowadzić Katarzyna Medycejska, żona króla Francji Henryka II, a także matka Karola IX i Henryka III, który jako Henryk Walezy był też królem Polski. Historię tę podważono w książce Oxford Companion to Italian food, przekonując że przepis ten istniał we Francji ponad ...
