Habichuelas Guisadas Rojas to duszona czerwona fasola, będąca jednym z podstawowych składników La Bandera, narodowego dania Dominikany. Ta kremowa, gęsta potrawka podawana jest jednak niemal codziennie jako podstawowy dodatek do lunchu czyli La Comida. Samo słowo habichuelas odnosi się do fasoli jako takiej, a guisadas oznacza duszenie. Określenie rojas wskazuje na użycie czerwonej fasoli. Zazwyczaj jest to miejscowa odmiana Dominican Red Beans lub powszechna na całym świecie Kidney. Jej ziarna gotuje się długo z warzywami i przyprawami do uzyskania kremowej, gęstej konsystencji. Nie powinny być jednak, aż tak gęste jak meksykańskie Frijoles Refritos.
Na Dominikanie są dwie „szkoły” gotowania Habichuelas Guisadas. pierwsza zakłada używania warzyw w całości, które pod koniec duszenia usuwa się z garnka, a druga wykorzystuje je jak klasyczne Sofrito i drobno sieka tworząc bazę smakową. Poniżej przepis na tę drugą wersję, a na filmie wariant z całymi warzywami.
Składniki:
– 500 gr suchej czerwonej fasoli moczonej w wodzie przez noc lub 4 puszki ugotowanej
– duża cebula drobno siekana
– 4 ząbki czosnku, posiekane
– zielona lub czerwona papryka, drobno pokrojona
– 2 łodygi selera naciowego, pokrojone w plasterki
– kawałek dyni
– 2 łyżki Sofrito (pasty)
– 3 łyżki pasty pomidorowej (np. passaty)
– 1 łyżeczka przyprawy Achiote ew. łyżka papryki w proszku
– 1 łyżeczka przyprawy Adobo
– łyżeczka mielonego kminu
– liść laurowy
– łyżeczka oregano
– pół litra bulionu drobiowego lub warzywnego
– 2 łyżki oleju
Przygotowanie:
- Jeśli używa się suchą i namocznoą fasolę odsączyć ją, włożyć do garnka i zalać wodą. Dodać liść laurowy i gotować około 1,5 do 2 godzin, aż będzie miękka.
- W dużym garnku rozgrzać oliwę. Dodać cebulę, seler i czosnek, smażyć na średnim ogniu 3–4 minuty, aż cebula będzie szklista.
- Dodca paprykę, smażyć kolejne 2 minuty po czym dodać sofrito, pastę pomidorową, Achiote (ew. paprykę w proszku), Adobo, oregano oraz kmin. Mieszać 1 minutę.
- Wlać bulion, dodać dynię i odsączoną fasolę. Doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień, przykryć i gotować 45–60 minut na małym ogniu.
- Zdjąć pokrywkę, rozgnieść część fasoli przy pomocy tłuczka lub łyżki, aby zagęścić potrawę. Gotować bez przykrycia jeszcze 5 minut.
Doprawić solą i pieprzem do smaku. Jeśli danie jest zbyt gęste, dolać odrobinę wody lub bulionu; jeśli za rzadkie, gotować bez przykrycia dłużej.
Przed podaniem posypać świeżą kolendrą.
