Dziś każdy w Polsce już wie czym jest włoska, pomidorowa Passata. Przecier o konsystencji gdzieś pomiędzy sokiem, a koncentratem. Nie jest jednak tym samym co pomidory w puszcze, nawet te mocno posiekane. Podstawowa różnica polega na tym, że w passacie rozdrobnione pomidory są jeszcze gotowane (nazwa wywodzi się od słowa passare, czyli przechodzić co w tym przypadku można tłumaczyć jako przecierać). Wówczas odparowuje z nich część wody i w zależności od tek jak dużo można otrzymać przecier różnej gęstości, a ostatecznie nawet koncentrat.
Jeśli ktoś chce zrobić ją samemu najlepiej po przekrojeniu usunąć z pomidorów gniazda nasienne, a później gotować aby odparował nadmiar płynu. Wówczas nadają się do przetarcia lub zmiksowania i np. przelania do słoików (dodatkowo przecier można doprawić i to nie tylko solą).
