Jamón Duroc
Jamón Duroc, opisywana też bardziej dokładnie jako Jamón de Cerdo Duroc, czyli szynka z wieprzowiny Duroc (ew. Jamón Raza Duroc czyli szynka rasy Duroc) to rodzaj słynnej hiszpańskiej Jamón Serrano. Nie jest jeszcze taki rarytasem jak Jamón Iberico, ale od zwykłych szynek Serrano różni się tym, że zamiast mięsa bardziej pospolitej świni rasy Wielka Biała używa się mięsa świń Duroc. To wyhodowana w USA, która dzięki przerostom tłuszczu w mięśniach zdobyła uznanie na ...
Jamón Serrano
Nazwa hiszpańskiej klasyki Jamón Serrano czyli szynka górska oddaje istotę tej wędliny. Dobrze zasolona tylna świńska noga smak swój zawdzięcza bowiem długiemu dojrzewaniu w górskim klimacie i nieustannym wietrzeniu w tutejszym suchym powietrzu. Dla odróżnienia szynka gotowana w Hiszpanii nazywana jest Jamón Cocido, a czasami też Jamón de York lub Jamón Dulce.
Do przygotowania Jamon Serrano w wersji podstawowej wykorzystuje się mięso rasy Wielkie Białej oraz jej ...
Passata di Pomodoro
Dziś każdy w Polsce już wie czym jest włoska, pomidorowa Passata. Przecier o konsystencji gdzieś pomiędzy sokiem, a koncentratem. Nie jest jednak tym samym co pomidory w puszcze, nawet te mocno posiekane. Podstawowa różnica polega na tym, że w passacie rozdrobnione pomidory są jeszcze gotowane (nazwa wywodzi się od słowa passare, czyli przechodzić co w tym przypadku można tłumaczyć jako przecierać). Wówczas odparowuje z nich część wody i w zależności od tek jak dużo ...
