Niño Envuelto to jedna z najbardziej pojemnych nazw występujących w kuchni latynoamerykańskiej. W dosłownym tłumaczeniu znaczy owinięte dziecko i zawsze odnosi się do czegoś zawijanego. Tyle, że w Meksyku jest to ciasto, a dokładnie drożdżowa rolada nadziewanej marmoladą, a jednocześnie rodzaj wrapów: rolowane kanapki ze spłaszczonego pieczywa tostowego pozbawionego skórki zwiniętego z szynką oraz żółtym serem. Jada się je również na Karaibach, gdzie są jednak znane jako Rollitos de Sandwich (na filmie poniżej). Z kolei w Argentynie to roladki wołowe w które również zawija się szynkę i ser, ale także liście winorośli. Jest to więc odpowiednik polski Zrazów Zawijanych, które po podsmażeniu dusi się jeszcze w sosie pomidorowym.
Najbardziej znana wersja Niño Envuelto wywodzi się jednak z Karaibów, a dokładnie z Dominikany i także jest bliska tego co znamy z naszej kuchni. Tutaj to rodzaj gołąbków niemal identycznych z tymi, które podaje się w Polsce. Do Nowego Świata nie przywędrowały jednak z Europy, ale z Bliskie Wschodu razem z falą emigrantów, która na przełomie XIX i XX wieku masowo opuszczała tereny ówczesnego Imperium Osmańskiego (wraz z nią do Meksyku trafiła też np. Shawarma zaadaptowana na Tacos Al Pastor). Pierwowzorem była Malfouf Mahshi, kapuściane zawiniątka, z których wyewoluowały także polskie gołąbki.
Składniki:
– duża główka kapusty
Farsz:
– 500 gr wołowiny, posiekanej lub mielonej
– 300 gr wieprzowiny, posiekanej lub mielonej
– szklanki ryżu namoczonego w wodzie przez godzinę
– 3 łyżki Sofrito w formie pasty/marynaty
– cebula, drobno posiekane
– 3 ząbki czosnku, drobno posiekane
– łyżka oregano
– łyżeczka mielonego kminu
– łyżeczka soli
– 2 łyżki oleju
Sos:
– puszka pomidorów
– 2 łyżki koncentratu pomidorowego
– cebula, drobno posiekane
– papryka, pokrojona w kostkę
– pół litra bulionu
– łyżeczka oregano
– łyżka oleju
Przygotowanie:
- Z kapusty wyciąć głąb, włożyć ją do dużego garnka z wrzątkiem i blanszować kilka minut, zdejmując kolejne liście gdy staną się elastyczne.
- Ostudzić liście, wyciąć zgrubiałe części i przeciąć je na pół
- Przygotować farsz: na dużej patelni rozgrzać olej. Dodać cebulę i czosnek, smażyć 2-3 minuty.
- Dodać mielone mięso, smażyć na średnim ogniu 8-10 minut, rozbijając grudki, aż mięso się zarumieni.
- Dodać sofrito, oregano, kmin i sól. Mieszać 2 minuty.
- Zdjąć z ognia, dodać ryż i wymieszać. Ostudzić.
- Przygotować sos: w dużym rondlu rozgrzać olej. Podsmażyć cebulę, czosnek i paprykę przez 3 minuty.
- Dodać pomidory, pastę pomidorową, oregano, sól i pieprz. Gotować 5 minut.
- Wlać bulion, doprowadzić do wrzenia i zmniejszyć ogień
- Przygotować gołąbki: na każdy liść kapusty położyć 2 łyżki nadzienia w dolnej części liścia. Zawinąć dolną część liścia nad nadzieniem, złożyć boki do środka i zrolować w ciasny rulon.
- Gołąbki ułożyć w garnku z sosem pomidorowym, tak aby miejsce zawinięcia znalazło się u dołu.
- Przykryć i gotować na małym ogniu 45 minut, czasami polewając sosem.
Podawać gorące, polane sosem z garnka. Tradycyjnie serwuje się z białym ryżem, smażonymi plantanami Tostones lub sałatką
Poniżej przepis na Niño Envuelto w formie wrapów z pieczywa tostowego szynki i sera, czyli Rollitos de Sandwich
