Boca Chica to najpopularniejszej plaży Dominikany położona 30 km od Santo Domingo. Jej sława wyrosła w latach 50. XX wieku. Wówczas była elitarną plażą przy której powstał słynny Hotel Hamaca, goszczący polityków i gwiazdy filmowe. Z czasem blichtr osłabł, ale wraz z polepszeniem komunikacji ze stolicą sława masowo zaczęła przyciągać mieszkańców Santo Domingo na weekendowe wypady. I to właśnie wówczas wyrosła renoma świeżo łowionych i serwowanych smażonych ryb czyli Pescado Frito. Stały się synonimem tej plaży przyciągając ludzi z całej wyspy.
Trudno powiedzieć, co zadecydowało o ich sukcesie. Świeżość i wysoka jakość ryb, czy sposób podania: marynowanie w sosie ponacinanych tuszek oraz panierowanie przed smażeniem.
Na Boca Chica najcześciej serwuje się czerwone Lucjany czyli miejscowy Chillo oraz Pargo Rojo, Graniki zwane tu Mero oraz Dorady (Dorado).
Składniki:
– 500–700 gr ryb w całości, wypatroszonych – mogą być np. 2 Dorady
Marynata:
– sok z 2 limonek
– 4 ząbki czosnku
– 1 łyżka świeżego oregano – na Dominikanie używa się lokalnego tzw. Fałszywego Oregano
– 2 łyżeczki suszonego oregano
– ½ łyżeczki świeżo zmielonego czarnego pieprzu
– 1 łyżeczka grubej soli morskiej
Do smażenia:
– ½ szklanki mąki pszennej
– ½ szklanki skrobi (mąki) kukurydzianej
– olej do głębokiego smażenia
Przygotowania:
- Na obu stronach ryb wykonać 3–4 ukośne, głębokie nacięcia aż do kości – ułatwi to przenikanie przypraw i skróci czas smażenia.
- W moździerzu (tradycyjnie) utłuc na pastę czosnek z przyprawami po czym wymieszać z sokiem z limonki. Wszystkie składniki marynaty można jednak też zmiksować w blenderze lub malakserze.
- Marynatę wetrzeć w nacięcia na bokach ryb. Odstawić na 1–2 godziny w chłodne miejsce.
- Po marynowaniu ryby odsączyć z nadmiar sosu, obtoczyć równomiernie w mieszance mąki i skrobi kukurydzianej. Strzepnąć nadmiar.
- W głębokiej patelni lub frytkownicy rozgrzać olej do temperatury ok. 180 st. C. Ryby smażyć rybę pojedyńczo przez 5–7 minut z każdej strony, aż skóra będzie złocista i chrupiąca, a mięso łatwo oddziela się od ości.
- Ryby wyjmować z oleju na kratkę lub papierowy ręcznik, aby odsączyć nadmiar tłuszczu.
Serwuje się je ze świeżą sałatką oraz kawałkami limonki. Tradycyjnie towarzyszą im także smażone plantany
