Składniki:
– 200 gr groszku gołębiego lub zwykłego grochu przez noc moczonego w wodzie
– liść laurowy
– 400 ryżu
– 1/2–1 szklanka mleka kokosowego (opcjonalnie)
– pół cebuli drobno posiekanej
– 4 ząbki czosnku, drobno posiekane
– 1 łodyga selera naciowego, drobno pokrojonego
– pół papryki drobno pokrojonej
– 2 pomidory bez skórki, posiekane
– 1,5–2 łyżeczki przyprawy Sazón i/lub Adobo (możesz dodać też po prostu dodać łyżeczkę słodkiej suszonej papryki, nieco pieprzu i pół łyżeczki kurkumy)
– pół łyżeczki oregano
– litr bulionu lub wody
– 2 łyżki oleju
Moro de Guandules to tradycyjne danie z Dominikany, będące jednym z wariantów popularnych na Karaibach potraw typu Arroz con Frijoles czyli ryż z fasolą. W tym przypadku zamiast fasoli używa się jednak tzw. groszku gołębiego (można go kupić w sklepach z orientalną żywnością ew. zastąpić zwykłych grochem). Jego hiszpańska nazwa to Guandules co do pewnego stopnia wyjaśnia nazwę całego dania – jednocześnie nawiązuje ono do bardzo popularnego na Karaibach ryżu z fasolą Moros y Cristianos. Najczęściej przyrządza się je na specjalne okazje, szczególnie w okresie bożonarodzeniowym. Często dodaje się także mleko kokosowe – w tej wersji znane jako Moro de Guandules con Coco.
To samo danie pod nazwą Arroz con Gandules można spotkać też w Portoryko (arroz po hiszpańsku ryż).
Przygotowanie:
- Groch odsączyć, włożyć do garnka i zalać wodą tak, aby przykryta była na dwa palce.
- Dodać liść laurowy i gotować około 1,5 do 2 godzin, aż będzie miękki, a większość wody odparuje.
- Na dużej, głębokiej patelni lub w garnku rozgrzać olej. Dodać cebulę, selera i paprykę. Smaż aż zmiękną.
- Dodaj czosnek, posolić i smaż jeszcze przez chwilę.
- Wsypać przyprawy (Sazón, Adobo, oregano), dodać pomidory i dobrze wymieszać.
- Dodajćgroszek gołębi/groch razem z częścią płynu z gotowania.
- Wlać bulion/wodę i mleko kokosowe (o ile się używa) – jeśli używa się wody potrawę trzeba jeszcze dosolić.
- Całość zagotować i dodać ryż. Gotować na średnim ogniu od czasu do czasu delikatnie mieszając, by ryż nie przywarł.
- Gdy ryż wchłonie większość płynu przykryć garnek pokrywką, zmniejszyć ogień do minimum i gotować jeszcze 5 – 10 minut.
Przed podaniem na wierzch dodać świeżą kolendrę. Dopraw solą i pieprzem wedle uznania.
Tradycyjnymi dodatkami do Moro de Guandules jest mięso, awokado i smażone plantany.
