Arroz con Frijoles (Ryż z fasolą)

Arroz con Frijoles nie jest jednym daniem z konkretnym przepisem, ale raczej pewnym prostym modelem kulinarnym kuchni latynoamerykańskiej w którym jak sama nazwa wskazuje główną rolę odgrywa ryż oraz fasola. Używa się zresztą także innych nazwy wykorzystujących różne hiszpańskie określenia fasoli (Arroz con Habichuelas, Arroz con Judías, Arroz y Habas). Na Karaibach spotkać się można z lokalną nazwą Nadiri ak Pwa w języku kreolskim-haitańskim, a w Brazyli mamy portugalskie Arroz e Feijão lub odwortnie Feijão com Arroz. W całej Ameryce Południowej oraz Środkowej jest to bardzo popularny element posiłku, a nawet całe bardzo przystępne cenowo danie, od lat trwa przy tym spór jakie są jego korzenie. Fasola pochodzi z Ameryki, podczas gdy ryż dotarł dzięki europejskim kolonistom i z nimi wiąże się jedno z najpopularniejszych dań łączących oba składniki czyli kubańskie Moros y Cristianos o hiszpańskich, a właściwie andaluzyjskich korzeniach. Z drugiej strony połączenie ryżu z fasolą wywodzi się z tradycji kulinarnych Afryki Zachodniej i stąd też we wczesnym Średniowieczu mogło pierwotnie przybyć do Hiszpanii, razem z Maurami, którzy są jednym dwóch głównych "bohaterów" tego dania. W regionalnych odmianach Arroz con Frijoles największe różnice polegają na tym jaki rodzaj fasoli jest użyty: w popularnych na Kubie Moros y Cristianos tradycyjnie jest to fasola czarna, podobnie jak np. w brazylijskim Arroz com Feijão, a z kolei w przypadku bardzo podobnego, również kubańskiego Arroz Congrí używa się fasoli czerwonej. Z kolei na Haiti używa się również fasoli pinto, a w analogicznym daniu Diri Kongri fasolę limeńską. Popularna jest także fasolą kidney powszechna m.in. w kuchni Belize i używana do różnych lokalnych wariacji ryżu z fasolą, takich jak Riz Haricots Rouges serwowanej na Antylach Francuskich (m.in. Dominika, Haiti, Gwadeluppa i Martynika), a także Arroz Mamposteao z Puerto Rico oraz Moro de Habichuelas Rojas podawanego na Dominikanie. Tutaj bardziej znanym daniem jest jednak Moro de Guandules w którym fasolę zastąpiono groszkiem gołębim. Na filmie powyżej prosty sposób na Arroz con Frijoles serwowany na Kubie. Poniżej nieco bardziej rozwinięta receptura:

Składniki:

- 200 gr kg czarnej lub czerwonej fasoli, przez noc moczonej w wodzie lub 400 gr fasoli z puszki - 2 liście laurowe - 400 gr ryżu - cebula drobno posiekana - 1 łodyga selera naciowego, drobno pokrojonego - pół papryki drobno pokrojonej - 3 - 4 ząbki czosnku, posiekane - łyżeczka oregano - łyżeczka kminu - łyżeczka słodkiej suszonej papryki - 1/2–1 szklanka mleka kokosowego (opcjonalnie) - litr bulionu lub wody - 2 łyżki oleju...

Moro de Guandules / Arroz con Gandules (Ryż z groszkiem z Dominikany)

Moro de Guandules to tradycyjne danie z Dominikany, będące jednym z wariantów popularnych na Karaibach potraw typu Arroz con Frijoles czyli ryż z fasolą. W tym przypadku zamiast fasoli używa się jednak tzw. groszku gołębiego (można go kupić w sklepach z orientalną żywnością ew. zastąpić zwykłych grochem). Jego hiszpańska nazwa to Guandules co do pewnego stopnia wyjaśnia nazwę całego dania - jednocześnie nawiązuje ono do bardzo popularnego na Karaibach ryżu z fasolą Moros y Cristianos. Najczęściej przyrządza się je na specjalne okazje, szczególnie w okresie bożonarodzeniowym. Często dodaje się także mleko kokosowe - w tej wersji znane jako Moro de Guandules con Coco. To samo danie pod nazwą Arroz con Gandules można spotkać też w Portoryko (arroz po hiszpańsku ryż). ...

Czytaj dalej