Kalabria

Kalabria to najuboższy region Włoch, gdzie przeciętne zarobki stanowią połowę tego co zarabiają np. bogaci Lombardczycy. To też widać w kuchni. Nie ma tu wielkich tradycji mięsnych – wołowina jest praktycznie nie obecna – a i gleba jest dość jałowa. Na stole dominują więc warzywa, takie jak Bakłażan, który nigdzie indziej we Włoszech nie cieszy się taką popularnością jak tu. Drugi element to ryby i owoce morza, najczęściej trafiające na ruszt. Trzecia to tanie w przygotowaniu ciasta, placki i pieczywa. Wśród całej baterii produktów mącznych najbardziej wyróżnia się  Pitta, swego rodzaju odpowiednik neapolitańskiej Pizzy, tyle że nie zawsze o kształcie placka, ale także dużego obwarzanka.