Jajo poszetowane (od francuskiego Pochee) w Polsce znane bardziej jest jako jajko w koszulce – białko tworzył rodzaj „koszulki” dla żółtka. Wydaje się, że przygotowanie tak jajka aby się nie rozpadło, to trudna sprawa. Nic bardziej mylnego. Jajko poszetowane robi się delikatnie wkłądają surowe jajko (bez skorupki) do wrzącej wody, która ścina białko. Zasadnicza sprawa to wysoka temperatura wody – dlatego zwykle dodaje się do niej soli i octu podwyższając tym samym temperaturę wrzenia. Później trzeba tylko delikatnie włożyć jajko, np. na łyżce wazowej lub w miseczce. Przydaje się też zakręcić odrobinę wodą, aby białko nie zdążyło się rozpłynąć.
Jajko poszetowane najczęściej można spotkać w kuchni Francuskiej – m.in. Oeuf Poché Meurette, czyli jajku poszetowanym w sosie Meurette.
(Poniżej klasyczny sposób poszetowania jaj)
