Chorba Bil Hout / Broudou Bil Hout (Zupa rybna)
Chorba to arabska określenie zupy, które utrwaliło się także w kuchni
tureckiej (tutaj znana jest jako
çorba).
Chorba Bil Hout to zupa rybna wywodząca się z Afryki Północnej, przygotowywana m.in. w
Tunezji. Jej alternatywna, popularna w Europie nazwa
Broudou Bil Hout nawiązuje do
włoskich zup
Brodetto.
W Tunezji tradycyjnie do jej przygotowania używało się mało mięsistych ryb takich jak
skorpena oraz łbów dużych ryb. W ubogiej kuchni miały one głównie nadać smaku potrawie. Treść odżywcza do dziś tkwi w dodatkach takich jak makaron używany w poniższym przepisie.
...