Chorba to arabska określenie zupy, które utrwaliło się także w kuchni tureckiej (tutaj znana jest jako çorba). Chorba Bil Hout to zupa rybna wywodząca się z Afryki Północnej, przygotowywana m.in. w Tunezji. Jej alternatywna, popularna w Europie nazwa Broudou Bil Hout nawiązuje do włoskich zup Brodetto.
W Tunezji tradycyjnie do jej przygotowania używało się mało mięsistych ryb takich jak skorpena oraz łbów dużych ryb. W ubogiej kuchni miały one głównie nadać smaku potrawie. Treść odżywcza do dziś tkwi w dodatkach takich jak makaron używany w poniższym przepisie.
Składniki:
– pół kg dowolnych ryb morskich, pokrojonych na kawałki
– 250 gr drobnego makaronu, może być np. włoski orzo
– puszka pomidorów
– cebula drobno posiekana
– 2 ząbki czosnku, posiekane
– łodyga selera naciowego, drobno posiekanego
– marchew pokrojona na plasterki
– duża garść siekanej pietruszki
– połówka cytryny
– 4 łyżki oliwy
Przygotowanie:
- W garnku rozgrzać oliwę i zeszklić na niej cebulę oraz czosnek.
- Dodać marchew i seler. Smażyć jeszcze kilka minut.
- Dodać pomidory i połowę pietruszki. Doprawić solą i pieprzem.
- Dolać półtora litra wody i gotować około kwadransa.
- Dodać rybę oraz makaron. Gotować ok. dziesięciu minut (jeśli będzie za mało wody, uzupełnić wrzątkiem).
- Rybę serwować oprószoną resztą pietruszki i skropioną sokiem z cytryny.
