Gałka Muszkatułowa / Kwiat Muszkatułowy / Macis

Gałka Muszkatułowa to owoc drzewa Muszkatu czy też Muszkatułowca Korzennego (łac. Myristica fragrans). Wywodzi się z tzw. Wysp Korzennych bardziej znanych jako Moluki, wchodzących w skład Archipelagu Malajskiego (konkretnie z wyspy Banda). Do Europy trafiła przez Bliski Wschód – została przywieziona w średniowieczu z jednej z wypraw krzyżowych, chociaż ponoć wcześniej była też sprzedawana przez arabskich kupców. Owoce muszkatu przypominają nieco Morele. Cenny nie jest jednak miąższ ale pestka i otaczająca ją chrząstkowa fioletowo-czerwona osnówka. Z nasion – po ususzeniu i usunięciu łupiny – powstaje Gałka Muszkatułowa, a suszona osnówka to tzw. Kwiat Muszkatułowy znany też jako Macis (jeśli chodzi o wagę to proporcje między nasionem, a łupiną wynoszą około 10 do 1 na korzyść gałki i m.in. dlatego osnówka jest ceniona znacznie wyżej). Ich najważniejszym składnikiem jest olejek eteryczny zawierający odpowiedzialny z smak i zapach muszkatu psychoaktywny związek Mirytycyny. W kwiecie jest go około dwa razy więcej niż gałce, dlatego też ma on silniejszy aromat. Większość Gałki Muszkatułowej używa wyłącznie przygotowując Beszamel. Dań gdzie znajduje zastosowanie jest jednak znacznie więcej - lista poniżej. ...