Złośliwi rodacy mawiają o kuchni Bordeaux, że sprowadza się tylko do jednego sosu. Oczywiście jest w tym sporo przesady nie mniej Sauce Bordelaise zrobił furorę w całej Francji. Od zawsze używa się go do antrykotów, ale na jego bazie często dusi się także ryby, a nawet minogi. Wówczas przygotowywane jest w wersji klasycznej, na bazie czerwonego wina z Bordeaux. Mniej ortodoksyjny jego wariant to sos na bazie wina białego, który dodaje się do ryb oraz drobiu.
Składniki:
– pół butelki wina Bordeaux
– 50 gr masła
– 6 szalotek drobno posiekanych
– gałązka tymianku
– łyżeczka pietruszki, posiekanej
– szczypta gałki muszkatułowej
Przygotowanie:
- W rondlu podgrzać wino i dodać szalotkę, tymianek i gałkę muszkatułową. Doprawić solą i pieprzem.
- Zwiększyć ogień i płyn zredukować do połowy objętości.
- Do sosu dodać masło w kawałkach ciągle mieszając. Na koniec wyjąć tymianek i dodać pietruszkę.
W bardziej tradycyjnej wersji do sosu bordoskiego dodaje się również ugotowany i posiekany szpik kostny – wtedy kiedy masło i w podobnej ilości.
