Ryż Brązowy to po prostu nie w pełni przetworzone ziarno ryżu. Zwykle ziarno jest pozbawiane wszelkich ochronnych warstw – plewy i otrębów – tak, że pozostaje wyłącznie bielmo. W przypadku ryżu brązowego usuwana jest tylko niejadalna plewa. Brązowy kolor ziarnom nadają pozostałe na nich otręby. W tej wersji ryż jest zdrowszy – poza błonnikiem, zawiera też więcej witamin i minerałów. Wymaga jednak dłuższego gotowania. Dla wyzyskania wszelkich enzymów zawartych w brązowym ryżu zaleca się przygotowanie go zgodnie z japońską metodą Hatsuga Genmai. Wówczas trwa to nieco dłużej: wypłukany ryż zalewa się ciepłą wodą (ok 35 st.C) i na całą dobę odstawia aby się namoczył. Dopiero później można go zagotować.
