Pierwszy przepis na Oxford Sausages pojawił się już w 1723 w książce kucharskiej Johna Nott, kucharza Lorda Bolton. Prawdziwą popularność zdobyły jednak dopiero w drugiej połowie XIX za sprawą przepisu z książki kucharskiej Book of Household Management napisanej w 1861 roku przez Isabell Betton.
W odróżnieniu od innych brytyjskich kiełbas ta produkowana w Oksfordzie i okolicy poza mięsem wieprzowym zawiera również cielęcinę. Jest doprawiona sokiem z cytryny oraz ziołami i przyprawami, takimi jak pieprz, goździki czy szałwia. Kiedyś produkowano ją jako kiełbasę ostrą. Poza tym za czasów Betton Oxford Sausages robiono bez osłonek. Tak jest do dziś w domowej produkcji – w sklepie sprzedawane są za to w cienkich flakach.
