Salami czosnkowe produkuje się w całych Włoszech, najbardziej klasyczne pochodzi jednak z Ferrary (rejon Emilia Romagnia). Tradycyjnie był to produkt sezonowy – jego wyrób zaczynała się w dniu św. Andrzeja i trwał do grudnia. Był to czas świniobicia. Do Salame all’Aglio trafia mieszanka mięsa chudego i tłustego w proporcjach 7 do 3. W pierwszej kolejności jest doprawiane solą, pieprzem, gałką muszkatułową oraz winem. Później przychodzi czas na czosnek – tradycyjna proporcja to 3 ząbki na 10 kg mięsa. Aby wydobyć jego aromat czosnek wcześniej miażdży się i podgrzewa w winie. Salame all’Aglio dojrzewa zależnie od grubości – od 40 dni do roku.
