Jelit nie nie należy mylić z Flakami. Te ostatnie to po prostu część żołądka, a jelita leżą znacznie dalej. W Polsce poza przemysłem masarskim są mało popularne, cenione są za to we Francji (Tricandilles z rejonu Żyrodny), a także w Hiszpanii – podsmażane we własnym tłuszczu Gallinejas to potrawa typowo Madrycka, a w Cuenca zapiekane lub smażone jelita to popularny element Tapas. Jadane też są w Ameryce Południowej, a także Azji – w Korei metodą stri-fry podsmaża się np. drobiowe jelita grube.
Jelita większe zastosowanie mają jednak przy produkcji wędlin, gdzie używa się ich do faszerowania kiełbas.
