Receptura na ten miękki angielski ser wywodzi się ponoć z gospodarstwa samego księcia Wellingtona, czemu zresztą zawdzięcza swoją nazwę. Waterloo produkuje się podobnie jak Brie z niepasteryzowanego mleka krów rasy Guersney. Podczas trwającego od czterch do dziesięciu tygodni dojrzewania obleka się w białą skórkę.
