Dukeshill Ham
Dukeshill Ham wywodzi się z Staffordshire. Jest jednak robiona na podstawie tego samego przepisu Lorda Brdenhama, co sama szynka Bredenham.
Bradenham Ham
Przepis na Bradenham Ham powstał w 1781 roku, a została nazwana na cześć Lorda Bradenham z Buckinghamshire. Wywodzi się jednak z Wiltshire, ale później produkowana była w północnym Yorkshire. Wiąże się to z historią firmy Harris Bacon Company (obecnie Vale of Mowbray), która migrowała pomiędzy tymi okręgami. Jakiś czas temu firma ta zaprzestała już produkcji i dziś, na wyspach brytyjskich szynka Bradham jest już w zaniku. Przepis jest jednak wciąż dobrze znany (w ...
Lincolnshire Sausages
To jedna z najpopularniejszych kiełbas brytyjskich. W przeciwieństwie do Cumberland Sausages nie została ona jeszcze objęta ochroną regionalną więc przygotowują ją rzeźnicy w całej Anglii. Różnica polega również na tym, że Lincolnshire Sausages nie są ostre, ale w smaku zdominowana przez dodawane do wieprzowego mięsa sezonowe zioła, przede wszystkim szałwię. W tym przypadku wieprzowinę też nie sieka się lecz mieli. A poza tym Lincolnshire Sausages są krótkie i ...
Cumberland Sausages
Wywodząca się z Cumbrii (północno-zachodnia Anglia) kiełbasa ma charakterystyczny wydłużony kształt - sięga około pół metra i często zwija się ją w ślimaka. Jest przy tym robiona nie z mięsa mielonego ale siekanego. Smak wzmacnia się przez dodanie czarnego i białego pieprzu, ale nie używa się wielu ziół jak w przypadku kiełbasy z Lincolnshire. Co istotne do Cumberland Sausages nie dodaje się żadnych środków barwiących. Przepis na nią jest o tyle ścisły, ...
Oxford Sausages
Pierwszy przepis na Oxford Sausages pojawił się już w 1723 w książce kucharskiej Johna Nott, kucharza Lorda Bolton. Prawdziwą popularność zdobyły jednak dopiero w drugiej połowie XIX za sprawą przepisu z książki kucharskiej Book of Household Management napisanej w 1861 roku przez Isabell Betton.
W odróżnieniu od innych brytyjskich kiełbas ta produkowana w Oksfordzie i okolicy poza mięsem wieprzowym zawiera również cielęcinę. Jest doprawiona sokiem z cytryny oraz ziołami ...
Pardwa / Red Grouse
Pardwa to bardzo ceniony brytyjski ptak z rodziny głuszców. W odróżnieniu od występującej w Polsce (do XIX w.) Pardwy Mszarnej, jest to tzw. Pardwa Szkocka (łac. Lagopus lagopus scotica) znana tu jako Red Grouse. Poluje się na nią całą jesień, a najchętniej podaje duszonego w winie z cebulą, czosnkiem, marchewką i pieczarkami.
Red Grouse to także jedna z bardziej znanych szkockich marek whisky
Welsh Rarebit / Welsh Rabbit (Walijskie fondue na tostach)
Dla Francuzów czy Szwajcarów to po prostu brytyjska wersja fondue. A jednak Walijczycy słynący z miłości do tłustych serów używali go już na początku XVIII wieku i raczej nie był to koncept eksportowy. Do dziś problematyczna jest nazwa sosu. Pierwsza, bo już w 1725 roku, pojawiła się Welsh Rabbit. Bez przekonania tłumaczy się to ubóstwem ówczesnych Walijczyków, a wówczas zające były właśnie strawą biednych. Sprawa skomplikowała się w 1785 roku, gdy pojawiła ...
Cream Sauce (Sos śmietanowy)
Cream Sauce to rodzaj walijskiego Bechamelu. Tyle, że na wyspach mleko zastąpiono śmietaną - tak też należy go przygotowywać. Zazwyczaj stosuje się go do pieczonych krabów. Wówczas wymieszane w sosie mięso tego skorupiaka posypuje się jeszcze serem.
Mint Sauce (Sos miętowy)
Sos miętowy to specjalność Walijczyków, którzy używają go do pieczonej jagnięciny, a kiedyś baraniny. Pierwotnie nie chodziło jednak o smak ale to żeby mięso uczynić bardziej lekkostrawnym. Sos przygotowuje się miksując listki mięty z octem, solą oraz cukrem.
Składniki: pęczek mięty, 4 łyżki octu, 4 łyżki gorącej wody, szczypta soli, łyżeczka cukru
Raisin and Celery Sauce (Sos selerowy)
Raisin and Celery Sauce to klasyczny dodatek brytyjskiej szynki - gotowanej lub pieczonej. Przygotowując ten sos najpierw przygotowuje się zasmażkę z masła i mąki, po czym zalewa ja cydrem. Gdy całość zacznie gęstnieć dodaje się siekany seler naciowy oraz rodzynki i chwilę podgotowuje, tak jednak aby seler nie stracił swojej chrupkości.
Składniki: 3/4 szklanki drobno posiekanego selera naciowego, 1/3 szklanki rodzynek, 2 szklanki cydru, 2 łyżki masła, 2 łyżki mąki
