Gruzińskie pierogi Chinakli popularne są w całym kraju. Mają jednak konkretne miejsce pochodzenia: to górskie rejony Chewrusetii, Pszawi oraz Mtiuletii położone na północ od Tiblisi. Tutaj w tradycyjne przygotowanie pierogów angażowała się cała rodzina – mężczyźnie siekali mięso na farsz, a kobiety zagniatały ciasto i lepiły pierogi.
Podobnie jak syberyjskie Pielmieni charakterystyczne dla Chinkali jest nadzienie bazujące na dobrze doprawionym surowym mięsie (w podobny sposób lepi się też pierożki w Chinach). Dzięki temu w czasie gotowania białko się ścina i mięso wypuszcza aromatyczne soki, które zostają zatrzymane wewnątrz Chinkali w postaci sosu (jest uzupełniony wodą dodaną do farszu). Dlatego Gruzińskich pierogów nie kroi się przy jedzeniu, bo straciłyby wiele ze swojego smaku. Pomocny jest tu sam kształt: Chinkali formuje się w rodzaj sakiewki skręconej na górze. Tutaj znajduje się „uchwyt” – łapie się za niego ugotowanego pieroga, odwraca do góry nogami i obgryza bez ryzyka, że płyn wycieknie. Co bardziej wybredni nawet nie dojadają końcówek z ciasta.
Składniki:
Ciasto:
– 400 mąki pszennej na ciasto i mąka do posypywania
– 150 ml wody
– pół łyżeczki soli
Farsz:
– 300 gr siekanej/mielonej wołowiny
– 300 gr siekanej/mielonej jagnięciny lub wieprzowiny
– 2 drobno posiekane cebule
– 2 ząbki czosnku, posiekane drobno
– mała garść siekanej pietruszki
– 100 ml wody
– pół łyżeczki mielonej kolendry
– pół łyżeczki soli
– pół łyżeczki pieprzu
Przygotowanie:
- Składniki ciasta połączyć i dobrze zagnieść. Kilka razy uderzyć nim o blat i odstawić na pół godziny do odpoczęcia.
- Połączyć wszystkie składniki farszu. Odstawić na pół godziny.
- Z ciasta uformować wałek o średnicy 4 cm i pokroić na plasterki grubości 1 cm (powinno ich być około 20).
- Każdy kawałek rozwałkować na krążek o średnicy 15 cm.
- Na środku każdego krążka nałożyć porcję ciasta, a brzegi zebrać do środka nieco zakładając na siebie fałdki ciasta. Połączyć je i lekko skręcić tworząc rodzaj sakiewki.
- Pierogi gotować około kwadransa w osolonej wodzie – wkładać je do garnka ostrożnie i uważać aby nie przywarły do dna.
Chinkali podawać „z wody” bez żadnego sosu – można nieco skropić octem winnym.
(Poniższy film, nie jest literalną ilustracją przytoczonego powyżej przepisu. Bardziej chodzi o pokazanie jak przyrządza się tę potrawę.)
