Nazwa Rissole wywodzi się od łacińskiego słowa russeolus co znaczy czerwienić. Są to wywodzące się z Francji krokiety (ziemniaczne lub z mąki) dość dowolnie formowane, dziś znane pod każdą szerokością geograficzną. Francuzi nadziewają je siekanym mięsem lub rybą i pieczą lub smażą w głębokim tłuszczu. W Australii do farszu dodaje się tartą bułkę i piecze na grillu. Podobnie jak na Nowej Zelandii, gdzie używa się do nich także siekanej cebuli. Portuglaczycy, którzy używają nazwy Rissóis często nadziewają krokiety także dorszem lub owocami morza. Za sprawą rodaków Vasco da Gamy trafiły także do Brazylii – gdzie faszeruje się je także serem i kukurydzą – oraz do Indonezji. Tutaj nadziewa się je makaronem varmicella i jadając macza w sosie Kecap Manis.
(Poniżej przepis na portugalskie Rissóis)
