Rissole / Rissóis

Nazwa
Rissole wywodzi się od łacińskiego słowa
russeolus co znaczy
czerwienić. Są to wywodzące się z
Francji krokiety (
ziemniaczne lub z
mąki) dość dowolnie formowane, dziś znane pod każdą szerokością geograficzną. Francuzi nadziewają je siekanym mięsem lub rybą i pieczą lub smażą w głębokim tłuszczu. W
Australii do farszu dodaje się tartą bułkę i piecze na grillu. Podobnie jak na
Nowej Zelandii, gdzie używa się do nich także siekanej
cebuli.
Portuglaczycy, którzy używają nazwy
Rissóis często nadziewają krokiety także
dorszem lub owocami morza. Za sprawą rodaków Vasco da Gamy trafiły także do
Brazylii – gdzie faszeruje się je także serem i
kukurydzą – oraz do
Indonezji. Tutaj nadziewa się je makaronem
varmicella i jadając macza w sosie Kecap Manis.
...