Nazwa Rissole wywodzi się od francuskiego słowa rissoler co znaczy rumienić. Nawiązuje w ten sposób do koloru jakie te popularne w całej Francji krokiety/paszteciki (ziemniaczne lub z mąki) przybierają podczas smażenia. Francuzi przygotowują je w wersji „na słono” nadziewane siekanym mięsem lub rybą lub na słodko z owocami i pieczą lub smażą w głębokim tłuszczu. Warianty zależą od regionu z którego pochodzi przepis na tę przekąskę, której historia sięgać ma średniowiecza (ponoć co najmniej XII wieku):
- Na północy w Picardii i Lotaryngii można spotkać Rissoles z mieszanką mięsa wieprzowego i wołowego, cebuli i ziół, często jako tanie potrawy wykorzystujące resztki z Pot-au-Feu.
- Na południowym-wschodzie w Sabaudii i Delfinacie to z jednej strony mięsne paszteciki (czy raczej smażone na chrupko pierogi – takie jak na filmie), a z drugiej strony słodkie przekąski określane lokalną nazwą Rzules. Te wypieki z ciasta francuskiego, które pojawiły się w XVIII wieku, nadziewane są owocami takimi jak gruszki, pigwy lub jabłka. Dziś do faszerowania zazwyczaj używa się podduszonych owoców czyli tzw. Compotée de Fruits lub konfitur
Chociaż w krajach Europy leżących na wschód od Francji Rissole nie są szerzej znane, to sporą popularność zdobyły w wielu zakątkach świata. Przyczynie się do tego m.in. Brytyjczycy, którzy zaadaptowali przepis do swojej kuchni i wyeksportowali do kolonii:
- sami Anglicy przygotowuję je w formie mielonych kotletów do mięsa poza przyprawami i cebulą dodając także tartą marchew
- w Walii, gdzie traktowane są jako bardzo tradycyjna przekąska, to panierowane lub zawinięte w ciasto kotleciki/krokieciki z mielonego mięsa (zazwyczaj peklowanej wołowiny) wymieszanego z tłuczonymi ziemniakami oraz siekaną cebulę, po czym smażone w głębokim tłuszczu i podawane z frytkami.
- Rissole podobne do walijskich można spotkać takze Irlandii, gdzie w farszu dominują jednak ziemniaki.
- w Australii do farszu dodaje się za to tartą bułkę i całość grilluje lub smaży bez panierki tak jak hamburgery.
- podobnie robi się na Nowej Zelandii, gdzie używa się także siekanej cebuli.
Danie to zaadaptowali także Portuglaczycy, którzy używają nazwy Rissóis, a swoje krokiety nadziewają Bacalao, czyli suszonym mięsem dorsza lub owocami morza. Także oni rozprzestrzenili przepis po świecie:
- Rissóis trafiły m.in do Brazylii, gdzie faszeruje się je także serem, sercem palmy i kukurydzą, a jako ich odmianę traktuje się ziemniaczane Papa Rellena
- Portugalczycy sprowadzili przepis do swojej indyjskiej kolonii w Goa, gdzie można spotkać Tissóis de Camarão wypełnione przyprawioną mieszanką krewetek (na filmie poniżej)
Risoles lub prostu Risol znaleźć można nawet w Indonezji. Tutejsza wersja jest uderzająco podobna do polskich Krokietów – w niewielkie naleśniki zawija się dobrze doprawioną mieszankę z siekanych jajek, czasem mięsa (np. kurczaka) i pokrojonych w kostkę warzyw, po czym panieruje w mące, jajku i bułce tartej oraz smaży.
(Poniżej przepis na krewetkowe Rissóis z Goa)
