Chorba to arabskie określenie zup. Chorba m’Faoura nie jest jednak rodzajem zupy, ale jednogarnkowym daniem gdzie główną rolę odgrywa drobny makaron w stylu włoskiego orzo (od niego się ponoć wywodzi), który Arabowie także nazywają Chorba – jego alternatywna nazwa zaczerpnięta z francuskiego. Samo Langues d’Oiseaux czyli ptasie języczki. określenie m’Faoura oznacza potrawę duszoną i takie właśnie jest to danie – baza to duszona jagnięcina z sosem (czasem używana jest także nazwa Chorba m’Faoura bil Allouche, podkreślająca właśnie udział jagnięciny).
To tradycyjna potrawa kuchni tunezyjskiej – ze względu na jej rozmiar (mięsną bazą był cały, jagnięcy udziec) zwykle była serwowana jako obiad dla całej rodziny. Mięso dusiło się wolno, na rozżarzonych węglach umieszczonych w terakotowym palenisku zwanym Kanoun (stawia się na nim np. Tajine).
Składniki:
– 1,2 kg udźca jagnięcego, pokrojonego na niezbyt duże kawałki
– 500 gr makaronu chorba lub orzo
– cebula drobno posiekana
– 2 ziemniaki, pokrojone na podłużna kawałki
– 2 marchewki, pokrojone na podłużna kawałki
– 2 zielone papryki, pokrojone na paski
– łyżka czerwonej papryki w proszku
– łyżeczka Harissy
– szczypta mielonego ziela angielskiego
– 4 łyżki oliwy
Przygotowanie:
- W garnku rozgrzać oliwę i obsmażyć na niej mięso z dodatkiem cebuli.
- Gdy jagnięcina się zrumieni dodać paprykę w proszku, harissę oraz ziele angielskie.
- Całość zalać wodą, tak aby przykryła mięso. Doprawić solą i pieprzem. Dusić pod przykryciem około pół godziny na małym ogniu.
- Dodać marchew i gotować 10 minut, a później resztę warzyw i gotować jeszcze 20 minut.
- Tuż przed końcem duszenia warzyw makaron podgotować w osolonej wodzie (ok 3 – 4 minut).
- Półtwardy makaron dodać do sosu z mięsem i warzywami. Mieszając gotować jeszcze chwilę. Przykryć, zdjąć z ognie i odstawić na pięć minut.
