Jak Bolończycy mają swoje Ragu alla Bolognese, mieszkańcy Neapolu Ragu alla Napoletana, tak Rzymianie i mieszkańcy Lacjum hołdują własnemu pomidorowemu sosowi do makaronu. Do nadania smaku i wyrazistości Fettucine alla Romana nie używają jednak mięsa i soffritto ale podrobów i grzybów. Jako makaron obowiązkowe jest typowo rzymskie Fettuccine. Niekiedy w przepisie pomija się grzyby, wówczas mamy Fettuccine con rigaglie.
Składniki:
– 350 gr Fettucine
– 250 gr pokrojonych w kostkę wątróbek
– 200 gr prawdziwków pokrojonych na plasterki
– puszka pomidorów
– 50 gr słoniny posiekanej
– cebula drobno posiekana
– ząbek czosnku drobno posiekany
– pół kieliszka białego wina
– pół szklanki bulionu
– 2 łyżki masła
Przygotowanie:
- Na patelni stopić słoninę i zrumienić na niej cebulę oraz czosnek
- Dodać grzyby i przesmażyć kilka minut
- Dołożyć pomidory, doprawić solą i pieprzem. Dusić kwadrans.
- Na drugiej patelni podsmażyć na maśle wątróbkę.
- Do wątróbki dodać wino i odparować.
- Dolać rosołu, przykryć i dusić kwadrans.
- Wątróbkę połączyć z sosem pomidorowym i chwilę poddusić.
- W międzyczasie ugotować makaron al dente.
- Na koniec sos połączyć z ugotowanym makaronem.
(Poniżej przepis na nieco prostszą wersję tego dania, bez grzybów, ale z wątróbką z kurczaka czyli Fettuccine con rigaglie di pollo – to także rzymski klasyk)
