Kamoun tu używana przez arabów nazwa kminu rzymskiego. Wywodząca się z Afryki Północnej Kamounia jest więc potrawą bazującą na tej właśnie przyprawie. To rodzaj gualszu do którego używa się bardzo różnego mięsa. Popularny jest w Algierii gdzie do Kamouni używa się podrobów – głównie wątróbki oraz żołądków – z jagnięciny oraz drobiu, a w porcie Annaba także z krewetek. Podobne podziały występują w sąsiedniej Tunezji, gdzie zazwyczaj używa się jednak mieszaniny podrobów (także serca i nerek) oraz samego mięsa jagnięcego, a w nadmorskich miejscowościach także ośmiornic.
Tutaj kmin jest zresztą także jedną z podstawowych przypraw używanych do ryb.
Poniżej tunezyjski przepis na jagnięcą Kamounię.
Składniki:
– 400 gr mięsa i podrobów jagnięcych pokrojonych na małe kawałki
– cebula, drobno posiekana
– 8 ząbków czosnku, drobno posiekanych
– puszka pomidorów
– 2 łyżeczki mielonego kminu
– pół łyżki mielonej papryki
– pół łyżeczki mielonej kolendry
– pół łyżeczki mielonej kurkumy
– 4 łyżki oliwy
Przygotowanie:
- Na dużej patelni rozgrzać oliwę i zeszklić na niej cebulę oraz połowę czosnku.
- Dodać mięso i dokładnie obsmażyć je ze wszystkich stron.
- Całość doprawić połową kminu, papryką, kolendrą, kurkumą oraz pieprzem i solą. Dobrze wymieszać.
- Dodać pomidory i dusić pół godziny.
- Kiedy mięso będzie już miękkie dodać resztę czosnku oraz kminu i poddusić jeszcze kilka minut.
