podroby 3 w tej kategorii

Kamounia (Jagnięcina z podrobami w kminie)

Kamoun tu używana przez arabów nazwa kminu rzymskiego. Wywodząca się z Afryki Północnej Kamounia jest więc potrawą bazującą na tej właśnie przyprawie. To rodzaj gualszu do którego używa się bardzo różnego mięsa. Popularny jest w Algierii gdzie do Kamouni używa się podrobów - głównie wątróbki oraz żołądków - z jagnięciny oraz drobiu, a w porcie Annaba także z krewetek. Podobne podziały występują w sąsiedniej Tunezji, gdzie zazwyczaj używa się jednak mieszaniny podrobów (także serca i nerek) oraz samego mięsa jagnięcego, a w nadmorskich miejscowościach także ośmiornic. Tutaj kmin jest zresztą także jedną z podstawowych przypraw używanych do ryb. Poniżej tunezyjski przepis na jagnięcą Kamounię. ...

Choesels (Potrawka z podrodbów i mięsa)

Słynne w Brukseli Choesels to potrawa wokół której narosło sporo mitów. Wielu turystów jest przekonanych, że to po prostu duszone bycze jądra. I rzeczywiście dodaje się ten specjał, nie jest on jednak clue przepisu. Choesels to tradycyjna potrawa biedniejszych warstw mieszkających w Belgii. Jak to zwykle bywało w takich wypadkach jej bazą stały się najtańsze elementy mięsa czyli podroby. Jądra z pewnością nie były, i zresztą do dziś nie są, powszechnym dodatkiem - to raczej element marketingowy. Z biegiem czasu potrawę zaczęto za to wzbogacać regularnym mięsem. I taki miks robi się dziś. Co istotne Choesels w brukselskich knajpach, a także domach tradycyjnie podaje się w czwartki. Jednym z jej elementów jest bowiem cielęca grasica. Ta z kolei najlepsza jest świeża, a w Brukseli tradycyjnie dniem rzezania wołu przypadał właśnie na czwartek. ...

Alicot (Gulasz z podrobów)

To tradycyjna potrawa wywodząca się Bearn, ale znana jest również dalej na wschód, w Langwedocji. Jest to rodzaj gulaszu przygotowywanego na bazie drobiowych podrobów. Alicot to efekt oszczędności z której znani są mieszkańcy południowej Francji. Tutejsi chłopi co do zasady starali się przetworzyć wszystkie produkty spożywcze jakie mieli - Alicot okazał się sposobem na utylizację resztek. Pierwotnie dodawano do niego także nóżki i głowy domowego ptactwa. ...