Dobbiaco to ser wywodzący się z miejscowości o tej samej nazwie leżącej w dolinie Val Pusteria (Górna Addyga). Jest właściwie kopią sera Toblacher Stangenkäse produkowanego tu już od czasów Austro-Węgierskich – często są one utożsamiane. Tradycją jest, że podczas gdy większość serów formowanych jest w krąg, w Dobbiaco od dawna robi się też sery prostokątne, dziś charakterystyczny dla większości serów przemysłowych – stąd też nazwa Stanga Dobbiaco. Praktyczni mieszkańcy Południowego Tyrolu w ten sposób minimalizowali straty sera przy jego krojeniu. Dobbiaco jest serem półtwardym. Produkuje się go z mleka krowiego i dojrzewa około pięciu miesięcy. Używany jest przede wszystkim do obróbki cieplnej i to w każdej formie – od gotowania do grillowania.
