Topinambur (łac. Helianthus Tuberosus) w Polsce znany jest jako Słonecznik Bulwiasty albo po prostu Bulwa. To gatunek słonecznika, ale nie ceniony ze względu na oleiste ziarna lecz bulwiaste korzenie. Jego historia i zastosowanie jest podobna do ziemniaka. Także topinambur wywodzi się z Ameryki Północnej i był podobnie jadany przez tutejszych Indian. Do Europy trafił nawet jako pierwszy, ale już w XVIII wieku został zastąpiony przez bardziej pożywnego ziemniaka.
Topinambur wymaga długiego gotowania w czasie którego zyskuje sporo słodyczy (warzywo zawiera sporo fruktozy przez co jest polecane cukrzykom), a w smaku robi się podobny do karczoch – w literaturze anglojęzycznej nazywany jest nawet Jerozolimskim Karczochem (etymologia nie do końca jasna – wcześniej nazywany był Karczochem Słonecznikowym).
W Badenii-Wirtenbergii z topinamburu robi się wódkę o tej samej nazwie co sama roślina.
Topinambur to warzywo bogate w potas.
(Poniżej przepis na zupę z topinamburu)
