Escavèche to specjalność Walonii, przede wszystkim Sud-Hainaut oraz Namur. Związany jest głównie z okolicą Chimay (znanym z sera i piwa). Są to marynowane w occie ryby, zwłaszcza węgorze, chociaż używa się większość drapieżnych ryb słodkowodnych. Tradycję przygotowania Escavèche do Belgii przywieźli Hiszpanie, którzy w XVI i XVII wieku władali tzw. Niderlandami Południowymi – w hiszpańskiej kuchni obowiązuje nazwa Escabeche. Był to rodzaj marynaty zabierany w długie zamorskie podróże.
