Proso to jedno z najstarszych ziaren znanych ludzkości. Zwykle spożywano je jednak jako kaszę (tzw. jaglaną). Proso nie zawiera bowiem zbyt wiele glutenu, dlatego nie nadawało się do wypieku pieczywa – ciasto bez glutenu nie rośnie – i nie mielono go na mąkę. Znana nam Mąka Jaglana to raczej wytwór współczesnego piekarnictwa – dodaje się ją do ciasta pszennego lub żytniego, aby wzbogacić je o dodatkowy smak oraz substancje odżywcze.
