Koźlina to jedno z praktycznie zapomnianych mięs, które współcześni kucharze chcą reintrodukować do jadłospisu (wzrost popularności podąża za upowszechnienie się mleka koziego). W Europie największy pożytek z koźliny mają Włosi, którzy niszowe mięsa lubią dodawać do wędlin. Jest nie tylko specjalne Salame di Capra, ale z mięsa kóz robi się też takie rarytasy jak Mocetta czy Violino.
Koźlina, na porządku dziennym jest jeszcze m.in. w kuchni Meksyku. To z niej oryginalnie robiony jest słynny tutejszy Birria, a młode kozły dusi się wedle przepisu Cabrito en Salsa.
