Najstarsze wzmianki powiązane z Salame Cremona sięgają 1231 roku – w archiwach Cremony pozostały rejestry handlowe dotyczące m.in. wymiany towarowej z innymi lombardzkimi miastami, która obejmowała także właśnie miejscowe wyroby masarskie. W XVII wieku grono producentów tutejszego salami było już całkiem pokaźne. Salame Cremona jest objęta ochroną regionalną IGP, a przygotowuje się ją na bazie mięsa świń rasy Wielkiej Białej oraz Landrace. Siekaną wieprzowinę doprawia się, nadziewa w naturalne flaki i w pierwszej fazie suszy w temepraturze 15 – 25 st.C. Później salami dojrzewa co najmniej 5 tygodni.
