Jak sama nazwa wskazuje ser Vezzena wywodzi się z płaskowyżu Vezzena w Trydencie. Przy jego produkcji w szczególny sposób dba się o surowiec – krowy pasące się na tutejszych, alpejskich pastwiskach muszą żywić się naturalnym pokarmem (wykluczone są kiszonki czy pasze przemysłowe). Vezzene robi się z częściowo odtłuszczonego mleka z dwóch udojów. Jest to ser dość długo dojrzewający – od półtora roku (Vezzena Vecchio) do dwóch lat (Vezzena Stravecchio) – mimo to pozostaje półtwardy.
