To belgijski ser produkowany oryginalnie, od XIX wieku, przez mnichów Norbertanów z opactwa Postel, leżącego nieopodal Antwerpii. Podobnie jak w przypadku wytwarzanego przez siebie piwa (patrz: piwo klasztorne) produkcję tę jednak skomercjalizowali licencjonując ją na rzecz prywatnych serowarów ze swojego regionu.
Postel jest serem półtwardym przygotowywanym na bazie mleka niepasteryzowanego. Dojrzewa kilka miesięcy w grotach lub piwnicach. Ma przy tym nieco kwaskowaty smak z nutą ostrości.
Najlepiej nadaje na deskę serów w połączeniu z łagodniejszymi serami lub jako dodatek do grillowanego mięsa. Do Postela najlepiej podawać piwo klasztorne lub piwo Trapistów
