Kriek / Fromboise
Aby powstał Kriek do Lambica dodaje się świeżo zebrane wiśnie (obecnie są to raczej ekstrakty owocowe). Macerują się one w piwie około pół roku, podczas których cukier owocowy rozkłada się prawie całkowicie – z czasem Kriek traci słodycz na rzecz mocy.
Podobnie dzieje się z Fromboise tyle tylko, że w jego wypadku dodaje się maliny.
Faro
Faro to piwo przygotowywane na bazie Lambic z dodatkiem cukru kandyzowanego. Dziś odzyskuje nieco na popularności, ale swoje lata świetności przeżywało około sto lat temu.
Gueuze
Gueuze to tzw. Brukselski Szampan. Przygotowuje się go z kilku różnych roczników Lambica, który sam w sobie nie ma zbyt wiele gazu. Gueuze podobnie jak szampan przeżywa jednak drugą fermentację już butelce. Jest to więc piwo długo leżakujące – od roku do trzech lat. Mieszalnie Gueuze rozsiane są po całej Brukseli, często są nawet zlokalizowane w piwnicach restauracji, ale samo piwo sprzedaje się w całej Belgii.
Lambic
Lambic to zabytek. Jedno z ostatnich piw, które poddawane jest samorzutnej fermentacji z wykorzystaniem bakterii i drożdży zawartych w powietrzu - wszystkie piwa są zaprawiane odpowiednimi gatunkami drożdży. Dziś, to brukselskie piwo produkuje się w ostatnim browarze stolicy Belgii czyli Bresserie Cantillon oraz kilku okolicznych przetwórniach. Bazą jest niesłodowana śruta pszeniczna (odmiana burgundzka), słód jęczmienny oraz dwuletnie wysuszonych już szyszek chmielowych ...
Zult / Hoofdkaas / Preskop / Kopvlees
Zult, Hoofdkaas czy też Preskop wszystko są określenia odnoszące się do salcesonów produkowanych w Belgii oraz Holandii. Każdy to jest związany z innym regionem. Zult wywodzi się z Brabancji. Tutaj nóżki wieprzowe zaprawia się krwią oraz octem. Kwaskowaty Hoofdkaas traktowany jako zakąska wywodzi się za to z Limburga. Tutaj też produkuje się Preskop często doprawiany pieprzem. Jeszcze jednym belgijskim określeniem odnoszącym się do salcesonu jest Kopvlees (ew. po prostu ...
Jambon d’Ardennes / Szynka Ardeńska
Jambon d’Ardennes czyli szynka ardeńska pierwotnie była przygotowywana z mięsa dzikich świń zamieszkujących lasy Ardenów gdzie żywiły się podobnie jak dzisiejsze dziki. Już na początku naszej ery wspominał o niej grecki historyk Strabon. Dziś na świniach hodowanych regionalnie na wolnym wybiegu (każda z nich musi mieć 50 m kw zagrody). Przygotowywane jest na dwa różne sposoby w zależności po której stronie granicy francusko-belgijskiej pracuje masaż.
Walońska ...
Pâté (Pasztet)
Pâté czyli pasztet to wytwór kuchni północno-francuskiej i belgijskiej, skąd rozniósł się na całą Europę. Początkowo, w średniowieczu, jego wyrobem trudnili się cukiernicy. Wówczas składał się z farszu oraz ciasta, po francusku zwanego właśnie pâte - dodanie na końcu tzw. przyrostka rzeczownikowego „-é” sprawiło, że zwykły rzeczownik zmienił się w określenie opisujące wynik czynności. W ten sposób powstała właśnie nazwa pâté oznaczając "to, co ...
Passendale
Słynne belgijskie sery Passendale od 1932 roku wytwarza formageria rodziny Dock (obecnie firm należy do koncernu Bongrain), wywodzącej się z flandryjskiej wsi Passchendaele w pobliżu Ypres, która także była polem wielkiej bitwy z I Wojny Światowej.
Ten półmiękki ser wytwarzany jest w trzech wariantach: Passendale Classic, Passendale Prelude oraz dojrzewający pół roku szlachetny Passendale Bel Age. Ser formuje się w krążki, które z czasem obrastają twardą brązową ...
Orval
Klasztor Orval powstał w XI wieku, ale w czasie Rewolucji Francuskiej w 1793 został doszczętnie zniszczony (wówczas belgijska Brabancja znajdowała się w granicach Francji). Trapiści wrócili tu dopiero w 1926 i od razu wzięli się do pracy. W 1931 roku zaczęli m.in. produkować swoje słynne piwo. Wcześniej, bo w 1928 roku, wrócili do produkcji sera. Jest on półmiękki, a w smaku przypomina nieco francuski Saint-Paulin.
Maquee
Maquee czyli tłumacząc wprost ser kremowy od 1905 roku produkuje firma Walschot. Do dziś jest to spółka rodzinna, a sam ser uchodzi za najbardziej znany twaróg całej Belgii - dziś robią go już duzi konkurencji tacy jak Campina. Robi się go w dwóch wersjach, słonej i słodkiej
