Nopal to miąższ Opuncji, czyli odmiany kaktusa rosnącego w obu Amerykach (nazywany też w liczbie mnogiej Nopales). To specjał kuchni meksykańskiej najczęściej pozyskiwany z roślin gatunku łac. Opuntia ficus-indica. Zastosowanie mają wyłącznie młode pędy, obierane z przybranej kolcami skóry. W Meksyku Nopal jada się świeży, na rynki zagraniczne trafia raczej w pocięty w paski i zamarynowany. Cięty na kawałki miąższ nosi nazwę Nopalitos. Jada się go w sałatkach, z jajkami, a także takimi daniami jak Mixiote, Chile Verde, a także Chambarete.
(Poniżej przepis na Pollo con Frijoles y Nopales en Salsa Roja czyli kurczaka z nopalem i fasolą w czerwonym sosie.)
