Przez wieki węgorze, obficie występujące w duńskich cieśninach, były niezwykle proste do łapania. Dzięki temu były tanie i powszechne. Traktowano je jako jedzenie ubogich. Tym bardziej że wężowy kształt i przekonanie, że ryby żywią się topielcami, skutecznie zniechęcał do nich co wrażliwsze podniebienia. Stąd w Danii powstała niezliczona ilość prostych przepisów na przygotowanie tej ryby takich jak omlet Aleoegekage, czy też wędzony węgorz w piwie Roget Al i Ol. Duszenie go z ziołami – jak w przypadku faszerowanego Rulleal (nazwę należy tłumaczyć jako węgorz rolowany) – to jeden z powszechniejszych sposobów.
Składniki:
– świeży węgorz: wypatroszony, wyfiletowany, bez skórky
– duża cebula posiekana
– 3 łyżki natki pietruszki
– liść laurowy
– łyżeczka octu
– łyżeczka cukru
Przygotowanie:
- Odkroić koniec ogona ryby. Drobno go posiekać i wymieszać z cebulą oraz pietruszką. Doprawić sola i pieprzem.
- Rybę napełnić farszem i owinąć nicią kuchenną (niezbyt mocno po ryba będzie pęcznieć w czasie gotowania).
- W garnku zagotować wodę. Dodać nieco soli, ocet, cukier i liść laurowy.
- Węgorza gotować około kwadrans, po czym ostudzić w wywarze.
- Mięso wyjąć z wody, usunąć nić i pokroić na mniejsze kawałki. Podawać na zimno.
Tak przygotowaną roladę można podawać zaraz po ugotowaniu albo przygotować z niej galaretę czyli tzw. Rulleal i Gele. Wówczas na koniec gotowania do wywaru należy dodać żelatyny po czym rybę razem z odcedzonym płynem umieścić w półmisku i odstawić w chłodne miejsce aby stężał.
