Tradycja robienia świeżej kiełbasy ma w Trydencie co najmniej 300 lat – z XVIII wieku pochodzą bowiem pierwsze wzmianki na jej temat. Salamella Fresca Trentina ma zresztą także inne nazyw: Luganegheta in Valsugana, Salziza a Trento città. Szczególnym jej przypadkiem jest Salamella di Caderzone. Robi się je z drobno zmielonego karczku i boczku, którymi po przyprawieniu napycha się cienkie owcze jelita. Kiełbasa jest świeża przez około tydzień.
