day : 21/12/2013 22 w tej kategorii

Caciofiore

Caciofiore to miękki ser popularny w Abruzji i całych południowych Włoszech (m.in. w Kampanii). Co charakterystyczne do jego produkcji nie używa się podpuszczki zwierzęcej ale substancję zawartą w karczochach. Stąd zresztą hipoteza co do nazwy – po włoski karczoch do carcofio - chociaż niektórzy rozdzielają to na dwa wyrazy cacio fiore czyli tłumacząc na wprost kwiatowy ser. Niekiedy jest również barwiony na żółto przy użyciu szafranu. Caciofiore dojżewa dwa tygodnie.

Scamorza

Scamorza to ser zbliżony mocno do Caciocavallo. Ma ten sam kształt gruszki i również jest robiony metodą pasta filata (tak jak w przypadku mozzarelli). Bardziej niż z południem Włoch, jest jednak związany z ich środkową częścią. Największym ośrdokiem produkcji Scamorzy jest Abruzja, a w szczególności górne Molise – stąd Scamorza Molise (ośrodkiem produkcji są prowincje Aquila i Boiano). W przeciwieństwie do Caciocavallo jest to jednak ser świeży i krótkotrwały – ...