Queso de Tetilla
Queso de Tetilla to jeden z najbardziej charakterystycznych serów hiszpańskiej Galicji, od 1992 objęty ochroną regionalną DOP. Ma charakterystyczny stożkowaty kształt o którym w I wieku pisał już Pliniusz używając określenia mamulas lactem czyli piersi mleczne (podobny ma inny galicyjski ser Queso San Simón da Costa). To skojarzenie pozostało na dłużej bo słowo tetilla oznacza kobiecy sutek. Ser wytwarzany z mleka miejscowej rasy Rubia Gallega krótko dojrzewa (7 dni) więc ...
Queso Cebreiro
Queso Cebreiro to ser z mleka krowiego produkowany w prowincji Lugo w hiszpańskiej Galicji. Ma długą historię sięgającą czasów średniowiecza, kiedy był znany i ceniony przez pielgrzymów na Szlaku św. Jakuba. Objęty ochroną jako produkt o DOP wytwarzany jest w górskich gminach Lugo o klimacie oceanicznym, sprzyjającym hodowli bydła na naturalnych pastwiskach.
Ma charakterystyczny kształt przypominający grzyb lub czapkę kucharską, z cylindryczną podstawą i szerszą ...
Queso Camerano
Hiszpański kozi ser Queso Camerano ma długą historię, sięgającą średniowiecza, i jest ważnym elementem kultury pasterskiej regionu La Rioja. Produkcja jest ograniczona do gór Sierra de los Cameros i mleka koziego ras Serrana, Murciano-Granadina, Malagueña, Alpina i ich krzyżówek. Od 2009 roku posiada status chronionej nazwy pochodzenia DOP. Kształtowany w tradycyjnych formach z plecionego wiklinowego koszyka (cilla) ma lekko kwaśny i wyraźny smak, który z wiekiem staje się ...
Picón Bejes-Tresviso
Picón Bejes-Tresviso to jeden z najbardziej znanych hiszpańskich serów pleśniowych, produkowany w dolinie Liébana w Kantabrii, który już od 1994 roku objęty jest ochroną regionalną DOP. Wytwarzany jest z surowego mleka krów, owiec i kóz lub ich mieszanek głównie w miejscowościach Bejes i Tresviso. Skrzep formowany w cylindry o wadze od 700 gr do 2,8 kg dojrzewanie przez minimum dwa miesiące w naturalnych wapiennych jaskiniach o stałej temperaturze i wysokiej wilgotności ...
Queso Palmero
Queso Palmero to hiszpański wędzony ser kozi produkowany na wyspie La Palma (Wyspy Kanaryjskie) z surowego mleka kóz rasy Palmera. Od 2001 roku posiada chronioną nazwę pochodzenia DOP i po uformowaniu w krąg w formie zwanej empleitas i posolenie grubą solą morską z lokalnych salin jest wędzony na dymie z łupin migdałów, opuncji i sosny kanaryjskiej. To właśnie one nadają mu charakterystyczny smak i kolor skórki. Queso Palmero jest dostępny w wersjach świeżej, półtwardej i ...
Queso Nata de Cantabria
Queso Nata de Cantabria to hiszpański półmiękki ser krowi produkowany w regionie Kantabrii, objęty chronioną nazwą pochodzenia DOP. Jest tłusty (min. 45 proc. tłuszczu w suchej masie) i stąd nazwa nata czyli śmietankowy. Jego produkcja sięga conajmniej X wieku i swego czasu był wykorzystywany jako środek płatniczy. Przez dużą zawartość tłuszczu nie dojrzewa zbyt długo - min. 7 dni. Formuje się go w niezbyt duże pół kg lekko wybrzuszone i wysokie kręgi oraz większe ...
Queso de Murcia (al Vino)
Queso de Murcia to hiszpański ser z mleka koziego rasy Murciano-Granadina, produkowany w całym regionie Murcji i chroniony oznaczeniem DOP. Wyróżnia się dwie główne odmiany:
- Queso fresco – świeży, tłusty, nie dojrzewający z niemal niewidoczną skórką z charakterystycznym wzorem pleita pozostawianym przez trzcinę. Ma zwartą, elastyczną i wilgotną konsystencję, delikatny, mleczny smak i niską intensywność aromatu.
- Queso curado – dojrzewający minimum 120 dni, ...
Queso Manchego
Queso Manchego to jeden z najbardziej znanych hiszpańskich serów. Wytwarzany jest z mleka owiec rasy Manchega, i produkowany jest w regionie La Mancha w prowincjach Albacete, Ciudad Real, Cuenca i Toledo, gdzie w 1996 roku objęty został ochroną regionalną DOP. Owczy ser robi się tu od wieków i pojawia się w dokumentach historycznych i literaturze, m.in. w Don Kichocie Cervantesa, który wywodził się z La Mancha. W 1878 roku, w pracy Francisco Balaguera y Primo poświęconej produkcji ...
