Queso de Murcia to hiszpański ser z mleka koziego rasy Murciano-Granadina, produkowany w całym regionie Murcji i chroniony oznaczeniem DOP. Wyróżnia się dwie główne odmiany:
– Queso fresco – świeży, tłusty, nie dojrzewający z niemal niewidoczną skórką z charakterystycznym wzorem pleita pozostawianym przez trzcinę. Ma zwartą, elastyczną i wilgotną konsystencję, delikatny, mleczny smak i niską intensywność aromatu.
– Queso curado – dojrzewający minimum 120 dni, również tłusty z gładką, żółtawo-ochrową skórką bez wzoru. Ma bardziej zwartą, mniej elastyczną konsystencję, z wyraźniejszym aromatem i smakiem, który staje się bardziej pikantny i trwały wraz z dojrzewaniem.
W Murcji i nie tylko można też spotkać Queso de Murcia al Vino charakteryzujący się gładką, cienką skórką o intensywnym bordowym kolorze (na zdjęciu obok), uzyskaną dzięki podwójnemu myciu sera winem czerwonym z lokalnych apelacji Bullas, Jumilla, Yecla. Dojrzewa minimum 30 dni (dla mniejszych kawałków) lub 45 dni (dla większych), a jego masa jest jasna, zwarta, kremowa i elastyczna. Ma średnio intensywny smak. Jest mleczny, lekko kwaśny i mało słony. Queso de Murcia al Vino jest podawany jako Tapa, z oliwą i papryką.
