Ocet Ryżowy to efekt fermentacji wina ryżowego. Głównymi producentami są Chiny i Japonia. Otrzymuje się różne efekty w zależności od użytego ryżu. Zazwyczaj są słodsze od europejskich octów winnych.
Japoński ocet ryżowy czyli Komezu, jest łagodny, ma czysty smak. Stosowany jest do zakwaszania ryżu do sushi – tak aby miał posmak lekko przekwaszonego. Dodaje się go do także do dressingów, a także aromatyzuje: np. ziołami, chili, sezamu, a także bonito.
Chiński ocet ryżowy jest ostrzejszy od japońskiego. Białego dodaje się m.in. do dań smażonych. Ocet czerwony (niekiedy wręcz brązowy) ma bogatszy smak – nadaje się do dressingów oraz marynat. W Kantonie czerwony ocet jest dosładzany i aromatyzowany ziołami, m.in. imbirem oraz goździkami.
Ocet ryżowy produkują też Koreańczycy (Ssal Sikcho, Micho) oraz Wietnamczycy (Dấm Gạo, Giấm Gạo).
Istnieje też tzw. Czarny Ocet ryżowy.
