Wbrew nazwie Ocet Spirytusowy bynajmniej nie jest robiony ze spirytusu. Z mocnym alkoholom wspólny ma za to proces produkcji – powstaje w wyniku destylacji. Surowcem zazwyczaj jest Ocet Słodowy (jako najtańszy) – amerykański Heinz robi go z kukurydzy. Wyjątkowo ostry smak predestynuje go jako substancja zakwaszająca głównie do marynat. W Azji południowo-wschodniej dodaje się go do najostrzejszych dań.
