Barbusti 2 w tej kategorii

Barbusti

Barbusti, charakterystyczne dla Trydentu oraz Wenecji świeże kiełbaski wywodzą się z trydenckiego miasteczka Valsugana. Już w XIX wieku tutejsi gospodarze w czasie świniobicia robili mieszankę mniej (podroby) i bardziej szlachetnych części mięsa. Dziś w skład tej mieszanki poza wieprzową łopatką i boczkiem wchodzą płuca oraz serce. Mięso się soli, pieprzy dodaje do niego czosnek oraz cynamon. Później nadziewa się nim flaki, które dojrzewają 8 do 10 dni. Podaje się je ...

Luganeghe / Morete / Barbusti / Mortandèle della Val Leogra

Kiełbasy z Val Leogra, gdzie dla uzyskania doskonałego smaku mięsa świnie karmi się kasztanami, mają różne nazwy – Luganeghe, Morete, Barbusti, Mortandèle. Każda przypisuje się nieco innemu ich rodzajowi, każda ma nieco inny skład i inny kształt - od cienkich Luganeghe po pękate Mortandèle. Wspólną cechą tych wędlin z okolic Vicenzy (region Wenecji), jest jednak fakt: do ich produkcji sięga się przede wszystkim po mięso wieprzy, a nie macior, i dość intensywnie ...