Borghol bil Allouche (Burgul z jagnięciną)

Allouche czy też Al'allush to słowo o berberyjskich korzeniach oznaczające jagnięcinę. W Afryce Północnej przejęli je jednak zarówno Arabowie (chociaż mają własne określenie Kharouf), jak i Żydzi. W kuchni marokańskiej oraz tunezyjskiej, przydomek ten jest doklejany do różnego rodzaju dań właśnie z jagnięciną - może być np. Couscous bil Alouche, a także zupa Shorba bil Allouche. Najpopularniejsze, głównie w Tunezji jest jednak Borghol bil Allouche czyli burgul z jagnięciną. Przygotowuje się ją trochę jak pilav - kaszę wsypuje do płyną (sosu) i gotuje tak długo, aż wchłonie go w całości nabierając właściwego smaku. To bardzo prosty przepis. ...