Brunoise
Brunoise to określenie z kuchni Francuskiej określające warzywa krojone w drobną kostkę (1 - 2 mm). W praktyce są to paski Julienne dodatkowo siekane w poprzek. Podobnie jak w przypadku Julienne również warzywa Brunoise podsmaża się na maśle, ewentualnie blanszuje i używa do garnirowania.
