Caciofiore

Caciofiore to miękki ser popularny w Abruzji i całych południowych Włoszech (m.in. w Kampanii). Co charakterystyczne do jego produkcji nie używa się podpuszczki zwierzęcej ale substancję zawartą w karczochach. Stąd zresztą hipoteza co do nazwy – po włoski karczoch do carcofio - chociaż niektórzy rozdzielają to na dwa wyrazy cacio fiore czyli tłumacząc na wprost kwiatowy ser. Niekiedy jest również barwiony na żółto przy użyciu szafranu. Caciofiore dojżewa dwa tygodnie.